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Lácteos - Yogur

Yogur, alimento divino

Con razón, Plinio el viejo, lo llamó alimento divino y milagroso. Desde Genghis Khan hasta Galeno, muchos han sido los personajes históricos que conocían las virtudes de éste producto.

Es un alimento lácteo muy popular típico de la dieta mediterránea, que se obtiene de la coagulación (ya sea natural o provocada) de la leche de oveja, vaca o cabra recién ordeñada.

Lactobacillus

Bondades de los probióticos

Algunos probióticos -microbios que protegen a su huésped- pueden prevenir la diarrea asociada a la administración de antibióticos. Entre dichos agentes se encuentran los utilizados para la elaboración de yoghourts.

El Kéfir es la leche fermentada más antigua que existe. La diferencia principal entre el kéfir y el yogur es que el primero procede de la fermentación lacto-alcohólica de la leche.

Historia del yogur

El yogur es un preparado de leche cuajada mediante la fermentación producida por la bacteria "lactobacillus bulgaricus". Es el alimento fermentado láctico más popular, parte de la dieta mediterránea.

Como producto industrial el yogur ofrece como ventaja garantías de higiene y calidad constantes. Como inconveniente, puede perder una parte de sus propiedades.

Elaborar yogur casero

Por estrictas razones de seguridad, el yogur que se produce de forma comercial se debe elaborar necesariamente con leche pasteurizada y enfriada. En este artíulo describimos el proceso.

Lactobacillus contra la diarrea

Un yogur probiótico con Lactobacillus previene la diarrea asociada con los antibióticos y la causada por el Clostridium difficile en los pacientes mayores de 50 años.

Los jóvenes escogen el yogur por su aroma y los ancianos por el dulzor

¿Yogur o postre lácteo?

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