La trucha, uno de los salmónidos más populares en España, es un pescado semigraso, que según la época del años es pescado azul (graso) o pescado blanco (magro), rico en ácidos grasos Omega-3. Muy sabrosa cocinada de cualquier forma, especialmente rellena con jamón.

Valor nutricional de la trucha (por 100 gr.): 
Agua: 74, 7 grs.
Energía: 134,9 Kcal
Nitrógeno proteico: 3 grs.
Hidratos de carbono: 0
Lípidos: 0
Ácidos grasos saturados: 1,7 grs.
Ácidos grasos monoinsaturados: 2 grs.
Ácidos grasos poliinsaturados: 2,2 grs.
Colesterol: 67,2 mgrs.
Fibra: 0
Calcio: 108, 24 mgrs.
Magnesio: 29,47 mgrs.
Hierro: 1,16 mgrs.
Yodo: 11,43 mgrs.
Zinc: 1,39 mgrs.
Vitamina B1: 0,07 mgrs.
Vitamina B2: 0,07 mgrs.
Niacina: 5,10 mgrs.
Ácido fólico: 9,44 mgrs.
Vitamina B12: 5,23 mgrs.
Vitamina A: 36,46 mgrs.
Vitamina D3: 2,02 mgrs.
Vitamina E: 1,44 mgrs.

Tipos:
En España la encontramos de distintos tipos, correspondientes a los lugares donde se encuentra (Arco Iris, Fontana, Reo...).

Variedades:
En el mercado se presenta fresca, congelada, ahumada, en filetes, en forma de caviar, de paté, etc.

Recetas con trucha:
- Trucha con almendras
- Trucha con setas