La ternera es una cría de vacuno, normalmente macho, de menos de un año, alimentada con leche, pasto y pienso. Si no ha probado el pasto, se llama "ternera lechal". De la misma familia son el añojo, el buey, el cebón, el novillo, el toro y la vaca.
- Añojo: Es un ternero de un año que se alimenta de pienso y heno. Su carne es rosada y más sabrosa que la de ternera.
- Buey: Es un macho de vacuno castrado que se sacrifica alrededor de los seis años. Se alimenta de pasto y su carne es veteada.
- Cebón: un ternero muy joven cebado y, a menudo, castrado. Su carne es roja y veteada.
- Novillo o choto: Es un ternero de dos años. Su carne es roja y sabrosa.
- Toro: Es el macho de vacuno destinado a la lidia o a la reproducción. Su carne es muy roja y musculosa.
- Vaca: Es la hembra de vacuno, de dos a cuatro años. Su carne es similar a la del buey.