Una demanda judicial presentada en el estado de Washington, EE.UU., sacó a la luz las clandestinas prácticas de coloración artificial a las que son sometidos los salmones criados en "granjas" marinas.

La demanda fue justificada por el hecho de que los consumidores no son advertidos en el etiquetado del producto de la utilización de colorantes (cantaxantina y astaxantina, fabricados por Hoffmann-La Roche) en concentraciones apropiadas para conseguir, "a la carta", el tono rosado que parezca más saludable y atractivo para el consumidor.

La gama de colores que la compañía productora desea para su salmón puede ser escogida en una especie de abanico de tonos rosados denominado precisamente SalmoFan.

El color de la carne del salmón criado en piscifactorías varía del gris o caqui al amarillo pálido o el rosa muy pálido. Esta ausencia de la coloración habitual en el salmón "salvaje" es debido a que este salmón que crece enclaustrado, alimentado con "piensos" especiales, no puede incluir en su dieta natural (como el salmón "salvaje") ni gambas ni pequeños crustáceos (krill), aninales con elevados contenidos del colorante natural del salmón que son los carotenoides, sustancias que el salmón es incapaz de sintetizar.

En consecuencia , al "grisáceo" salmón de "granja" las compañías productoras le proporcionan carotenoides sintéticos, como la cantaxantina y la astaxantina, para colorearlos a su gusto.

Desde que se presentó la demanda judicial, tres grandes cadenas de supermercados en EE.UU. -Safeway, Albertsons y Kroger Co.- han comunicado que incluirán en las etiquetas del salmón de piscifactorías (el 80% del salmón consumido en los EE.UU.) una advertencia sobre esta coloración artificial.

Fuente: New York Times