Arroz pegado
Puede pasar que cuando estás cocinando arroz, éste se pegue en la cacerola: si te pasa esto, apaga de inmediato el fuego y pon sobre el arroz una rebanada de pan, tapa la cacerola y déjalo 5 minutos. El pan absorberá el sabor a quemado.

Arroz más suelto
Mientras se cuece, no es conveniente remover el arroz pues eso ocasionará que se pegue. Para que queden los granos sueltos, basta echar unas gotas de limón en el momento de empezar a cocer.

Proporción agua/arroz
Los arroces secos son los que se cocinan con doble volumen de líquido por cada volumen de arroz, tales como paella, arroz a banda, arroz con costra, arroz negro... Los arroces caldosos son los que se hacen con algo más del doble de líquido: por cada taza de arroz, se ponen dos tazas y un tercio de caldo, como en el arroz a la marinera

Tiempo de cocción
En el tiempo de cocción inciden diferentes factores: el tipo de arroz (oscila entre 5 minutos para los rápidos y 18 minutos para los redondos), el recipiente en el que se cocina (cazuela, paella, sartén, olla a presión, etc.) y el modo de cocción (al horno, al microondas, al fuego...). El arroz no debe moverse más de una vez durante la cocción y debe hacerse con una cuchara de madera. El arroz seco debe apartarse del fuego 10 minutos antes de ser consumido.

Arroz caldoso
Tal y como nos indica el nombre, los arroces caldosos son los que al terminar la cocción conservan parte del líquido.
Los límites extremos son las sopas y los arroces melosos. Estos últimos suelen ser los más habituales, son los que más se acercan al arroz seco, pero es necesaria la cuchara para ingerirlos. 

La mayoría de estos arroces suelen llevar alguna verdura o legumbres, por lo que después de pasar por el aceite se echa agua para realizar una cocción con tapa para ablandar los ingredientes; una vez logrado el punto deseado, se echa el arroz y se procede igual que en los arroces secos, con la salvedad que al final nos va a quedar un poco de caldo.

Este arroz se puede realizar en paella o en cazuela de barro. Al utilizar esta última debe tenerse mucho cuidado al finaliza la cocción, pues el arroz se pega fácilmente a la base del recipiente. Sea cual sea la elección del recipiente, es conveniente colocarlo sobre un paño, empapado en agua fría, para detener la cocción.

Arroz "al dente"
Un arroz bien cocido debe estar, como la pasta, "al dente", es decir, al morder el grano, debe estar tierno pero el centro debe ofrecer resistencia al diente.