El pistacho (Pistacia vera) es originario de Siria e Irán.

Los pistachos se reúnen en racimos y al llegar a la madurez, el pericarpio se seca, quedando adherido a la parte interna del fruto que es la semilla, de forma oblonga, verdosa y muy aromática.

Se comercializa con cáscara y es mejor adquirirlo así por motivos higiénicos y porque también perduran más su aroma y sabor.

Contiene un 55% de grasas y gran cantidad de hierro. Los pistachos, además de ser ricos en monoinsaturados y poliinsaturados, se caracterizan por su contenido en potasio, proteínas y fibra dietética.

Se pueden encontrar en los mercados durante todo el año.