Clermont-Tornevre definió la perdiz como "un ave solar que huye de los bosques y de su melancolía. Ama el aire ligero, inteligente, casi intelectual del otoño y muere en él. Es un trozo del otoño el que comeis, un trozo nostálgico de las eras de trigo, de centeno y de avena".

Su peso aproximado es de 600 gramos. Existen dos variedades: la roja y la gris: La roja es de mayor tamaño y su nombre procede del color de su dorso, vientre, patas y pico.

Cuando la perdiz tiene menos de un año se denomina perdigón, de carne mucho más tierna.

Junto con la codorniz, cuya carne es de composición análoga, es una de las carnes con mayor contenido en hierro y calcio, que presenta menos kilocalorías y grasas y con altos niveles de proteínas y magnesio. Su poder calórico es similar al del pollo puesto que proporciona al organismo unas 100 calorías por cada 100 gramos.

La perdiz contiene una elevada cantidad de vitaminas, entre las que destacan las pertenecientes al grupo B, y también de sales minerales como el calcio, el hierro y el potasio.

La carne de macho es la más apreciada por su sabor, aunque requiere un período de cocción mayor que para las jóvenes y las hembras. Antes de prepararlas, las perdices se deben someter a un proceso de maduración (en el que la carne se vuelve más tierna y adquiere un gusto y aroma característicos), que consiste en colgar las aves, sin desplumar ni eviscerar, durante dos días en un lugar fresco y ventilado. De esta manera la carne gana en sabor y calidad. La perdiz puede cocinarse de diversas maneras: estofada, escabechada, asada, a la parrilla...