La lubina (o róbalo) es un pez de la familia de los serránidos, natural del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas (Dakar) hasta Noruega.

El cuerpo de la lubina es alargado, y mide entre 10 y 100 cm de longitud, con labios carnosos y un color que va desde gris oscuro en el dorso, con reflejos verde oliva, hasta llegar a ser blanco en la parte del vientre, aunque en el agua se ve plateado brillante.

La lubina se encuentra en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos y sobre todo los puertos, dársenas y escolleras. Este acercamiento a la costa suele ser mayor en los meses de calor, alejándose en invierno. Los ejemplares jóvenes viven en bancos, volviéndose solitarios cuando se hacen mayores. Se pueden encontrar hasta los 15 metros de profundidad.

Es un pez marino, aunque puede llegar a penetrar en aguas dulces. La época de puesta transcurre entre enero y marzo. La lubina es muy voraz y su dieta se compone de crustáceos, gusanos, peces, erizos de mar y otros animales marinos. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva.

La lubina se cria en piscifactorías en muchos países mediterráneos. Cada hembra puede llegar a poner hasta 250.000 huevos por kilo de peso. El desove es espontáneo o inducido, y toda la puesta es expulsada en sólo 2 ó 3 días. Se las alimenta con organismos vivos durante su primer mes, y progresivamente se inicia una alimentación a base de piensos secos. Las lubinas de entre 2 y 10 g están listas para pasar a las unidades de engorde, donde se las alimenta con piensos fabricados a partir de harinas y aceite de pescado. Cada lubina tarda entre 24 y 30 meses en alcanzar 400 g desde que eclosiona del huevo. La talla comercial abarca desde los 180 g hasta más de 1.500 g, momento en el que ya se puede comercializar.

En cuanto al valor nutritivo de la lubina, ésta es, junto con el bacalao, la pescadilla, la perca y la raya, uno de los pescados blancos más magros, dado que apenas aporta 1,3 g de grasa por 100 g de carne. A esto se une su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, así como en vitaminas y minerales. También aporta proteínas, ácidos grasos omega 3, selenio y fósforo.

Entre las vitaminas que aporta la lubina, merecen mención especial las vitaminas del grupo B (B12, niacina, B6, tiamina y riboflavina), cuyo contenido es superior en la lubina que en otros pescados. La vitamina B12 también está presente en una cantidad equivalente, e incluso superior, a la de carnes, huevos y quesos, alimentos todos de origen animal y fuente natural de este nutriente. En general, las vitaminas del grupo B permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en numerosos procesos de gran importancia funcional como la formación de hormonas sexuales, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso.

La lubina es un pescado muy apreciado en la cocina debido a la exquisita calidad y suave sabor de su carne. Es uno de los pescados más recomendados para los niños porque apenas contiene espinas. Es usual prepararla a la sal o al horno, aunque admite infinidad de preparaciones (con diferentes salsas, en papillote, etc.).