España cuenta con siete variedades de quesos con denominación de origen. 

CABRALES
Seguramente es, de entre todos los quesos azules, el más conocido y afamado de España. Se reconoce por su envoltorio de papel metalizado. Se trata de un queso de producción limitada y artesanal, en pequeñas queserías familiares, elaborado con leche cruda del ganado, principalmente de vaca pero también, en primavera y en verano, mezclado con algo de cabra y oveja, debido a que los ganaderos del pueblo asturiano de Cabrales tiene rebaños mixtos.

Es un queso de coagulación láctico-enzimática, a bajas temperaturas, de desuerado lento y espontáneo, salado a mano en su corteza y oreado previo en lugares ventilados, durante 3 o 4 semanas, antes de su pase a cuevas naturales.

Allí continúa un proceso muy lento de maduración, en ambientes naturales fríos, oxigenados y muy húmedos, con volteos periódicos, hasta el completo enmohecido de su interior, que confiere a la pasta su veteado profundo de color azul, su textura untuosa y su sabor cremoso y picante tan característico.

Es particularmente sabroso con salami y un vino tinto intenso. En postre, va muy bien con jerez dulce. Se puede usar para reforzar sabores como salsa (pastas, ensaladas, carnes...)

IDIAZÁBAL
Idiazábal es una pequeña población situada en el Valle del Goierri, en pleno corazón del País Vasco, rodeada de las grandes sierras de Aralar y Urbia. El idiazábal es un queso recio y austero, preparado para madurar largo tiempo, de producción tanto pastoril como industrial, con características bien definidas: leche cruda y entera de oveja lacha o carranzana, de alta acidez y ligera materia grasa, coagulada con cuajo natural de cordero lechal, que le da el toque ligeramente picante. Su pasta seca, corta y quebradiza apasiona a los "gourmets" a quienes gusta "masticar el queso". Normalmente, se vende ahumado con madera de haya, de espino blanco, cerezo o abedul, pero también sin ahumar.

Es un complemento ideal de las carnes a la brasa o fundido sobre una hamburguesa y acompaña muy bien a los embutidos suaves. También se recomienda servir como contraste en las ensaladas o sobre galletas saladas.

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MAHÓN
Mahón, capital y puerto de la isla de Menorca, al norte de las Baleares, da nombre a todo el queso de vaca producido en Menorca. La vocación quesera de esta isla se remonta al siglo XIII.

Se trata de un queso con variedades de semicurado a muy curado, de corteza aceitada y pimentonada, corte compacto, ciego y desmenuzable, preparado para su larga conservación y transporte marítimo.

Es uno de los quesos más versátiles de la gastronomía española. Su textura fina y cremosa lo hacen ideal para gratinar o rallar sobre pasta, patatas, arroz o verduras. Es tradicional servirlo como aperitivo, cortado a dados, con unas gotas de aceite de oliva y unas ramitas de romero fresco o degustarlo con jamón.

MAJORERO
Se hace con la leche de la cabra majorera, animal rústico de gran adaptabilidad que produce una leche densa, aromática y grasa y que vive en la isla de Fuerteventura (Canarias). El nombre de este queso proviene del adjetivo que se daba a los pobladores y a los productos de esta isla cuando, en la Edad Media, se la conocía como "Maxorata".

Este queso suele presentarse en tres formatos: corteza natural aceitada, pimentonada o con golfo (harina de maíz tostado). Es un estupendo ingrediente para ensaladas, da una especial cremosidad a rellenos y también queda estupendo en diferentes salsas.

MANCHEGO
Es el queso de oveja más importante y reconocido en España y el más conocido fuera de sus fronteras. El manchego auténtico se elabora con leche entera de oveja de raza manchega en la región de La Mancha. Se trata de un queso de tradición histórica y literaria, glosado por Cervantes en el "Quijote".

Actualmente encontramos dos tipos de manchegos: el artesanal, elaborado con leche cruda de oveja, y el industrial, elaborado con leche pasteurizada. Su sabor intenso y su textura ligeramente granulosa lo hacen ideal para comer acompañado de una rebanada de pan aunque es igual de sabroso como aperitivo o como postre.

TETILLA
Es uno de los quesos más suaves y cremosos de la gastronomía española, perteneciente a la zona de pastoreo gallega. Su denominación define claramente su forma tradicional cónica aplanada, con un ligero pezón en su vértice. Es el queso más característico de Galicia, definido y fácilmente reconocible por su formato y corteza lisa y fina, de color amarillo pajizo.

De pasta blanda, cremosa y uniforme con pocos ojos, tiene una gran cremosidad en boca y un sabor muy franco y suave, apto para todos los gustos. Se trata de un queso de consumo diario y continuado, a todas horas, con buenas aplicaciones culinarias, sobre toso para rellenos y empanadas. Es delicioso como aperitivo con galletas saladas, fruta o membrillo y es perfecto para untar sobre pan con pasas y nueces.

ZAMORANO
Los queseros zamoranos son famosos en la meseta castellano-leonesa. Durante siglos, familias enteras se han desplazado con sus rebaños de ovejas, buscando nuevos pastos. Allí donde se instalaban elaboraban los quesos con la leche de su ganadería y la comprada a los ganaderos de la zona. Desde la segunda mitad del siglo XX, estos pastores se han sedentarizado, pasando a ser ganaderos estables o fabricantes de quesos.

Es un estupendo acompañante de vinos con cuerpo y también es excelente con salados y con aceitunas. Su sabor es perfecto con carnes a la brasa o al horno, con hamburguesas y ensaladas. Un uso ideal de este queso es derretido en una tortilla con cebollas y pimientos.