KETCHUP

¿Qué es lo bueno?
Una cucharada de Ketchup Heinz contiene 15 calorías y nada de grasa, El concentrado de tomate, su principal ingrediente, contiene vitamina C, folatos, potasio y, también, licopeno, un antioxidante que reduce la incidencia de enfermedad cardiovascular y de algunos cánceres, así como de la degeneración macular de la retina.

¿Qué es lo malo?
Aunque el sabor de la salsa ketchup no es muy es salado, en realidad contiene bastante sodio. En cada cucharada de ketchup se encuentan 190 miligramos de sal, lo que representa aproximadamente el 8% del límite diario de sal recomendado para la mayoría de las personas (entre 1.500 y 2.300 mgs).

Aunque la salsa ketchup contiene un sirope de maíz rico en fructosa, las investigaciones más recientes sugieren que este sirope, desde el punto de vista de la salud, no es peor que el azúcar.

Si la salsa ketchup se hace en casa, con tomates frescos o de latas, contendrá la misma cantidad de nutrientes que la salsa comercializada por Heinz, incluyendo el licopeno, aunque con la ventaja de que podemos endulzarla con azúcar moreno y ajustar la cantidad de sal a nuestro gusto.


MAYONESA

¿Qué es lo bueno?
La mayonesa está hecha básicamente con huevos y aceite. Los huevos son una buena fuente de ácido alfa-linoleico, que es un ácido graso omega-3, saludable para el sistema cardiovascular, como lo es también el aceite de oliva. No es preocupante el colesterol del huevo, ya que la mayonesa casera contiene tan sólo 5 gramos por cucharada, mientras que en la mayonesa Hellmann's, hecha con aceite de canola, que no contiene colesterol, se encuentran 6 gramos de calcio por cucharada (el 6% de la cantidad diaria necesaria establecida oficialmente), vitamina E y ácido alfa-linoleico.

¿Qué es lo malo?
La mayonesa rica en grasa contiene aproximadamente 90 calorías por cucharada y 10 gramos de grasa, mientras que la misma cantidad de una mayonesa baja en grasa contiene 35 calorías y 3,5 gramos de grasa. No hay que olvidar que cada cada cucharada de mayonesa contiene 130 mg de sal.


MOSTAZA

¿Qué es lo bueno?
Tanto la mostaza de Dijon, como la típica mostaza francesa, de color amarillo, contienen semillas de mostaza ricas en selenio, un micronutriente que protege de algunos cánceres, así como ácidos grasos omega-3.

Las semillas de mostaza también son buenas fuentes de hierro, calcio, zinc, magnesio, manganeso, proteínas, niacina e incluso fibra. Son bajas en calories (la mostaza Dijon contiene aproximadamente 15 por cucharada y ninguna la mostaza amarilla) y no contienen grasas.

¿Qué es lo malo?
La mostaza de Dijon contiene nada menos que 360 miligramos de sodio por cucharada, mientras que la mostaza amarilla sólo contiene 165 mg.

Fuente: The Washington Post, Jennifer LaRue Huget, 26 de Mayo de 2009