Las espinacas son una de las verduras más completas que existen. Seguro que todos tenemos en mente al famoso personaje de dibujos animados "Popeye", que cada vez que tomaba espinacas se volvía más fuerte. Y es que a este apreciado alimento casi no le falta de nada y todo son ventajas.

Existen 2 variedades básicas de espinaca:
- hoja rizada: se suele comercializar fresca, y está adaptada para crecer en invierno.
- hoja lisa: se comercializa congelada o envasada, y es la más consumida. 

Hay dos formas típicas de consumir la espinaca; cruda, generalmente en ensalada, y cocida.

Las proporciones varían después de la siguiente manera:
- la espinaca cruda posee por cada 100 gramos, 2,4 gramos de proteínas, 4 gramos de hidratos de carbono, 0,7 gramos de fibra y 0,3 gramos de grasas
- la espinaca cocida posee por cada 100 gramos, 2,2 gramos de proteínas, 5 gramos de hidratos de carbono, 0,6 gramos de fibra y 0,3 gramos de grasas

Las espinacas están compuestas en un 90% por agua, aportanto tan sólo 22 calorías por cada 100 grs., y son una de las verduras con mayor proporción de fibra, por lo que son un componente ideal para las dietas de control de peso por su elevado poder diurético y laxante y su bajo aporte calórico.

También son las que mayor propoción de vitaminas y minerales aportan, en especial ácido fólico y vitamina C, además de vitamina A (importante antioxidante), ambas potenciadoras del sistema inmunológico, y también aportan vitamina B2, B6, y E.

En cuanto a su contenido en minerales, las espinacas son ricas en calcio, hierro, magnesio(necesario para los músculos y el corazón), potasio (necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y del muscular), sodio, además de aportar cantidades significativas de de fósforo (básico para los huesos y dientes) y yodo (esencial para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula el metabolismo corporal).

Esta composición hace que la espinaca sea un alimento altamente recomendado para personas que quieren controlar su peso, mujeres embarazadas y niños (por su alto contenido en ácido fólico), y para todas aquellas personas que padecen estreñimiento, retención de líquidos, anemia, problemas en la visión o para prevenir las cataratas.

Su consumo está desaconsejado para quienes padecen o tienen tendencia a desarrollar cálculos renales, debido a su proporción de ácido oxálico, y para quienes padecen cefaleas recurrentes, ya que la espinaca contiene histamina.