El espárrago, considerado un manjar de dioses en la antigüedad, es una hortaliza muy adecuada para las dietas por su bajo aporte calórico. Los espárragos, originarios de los países mediterráneos, ya eran consumidos por los egipcios. Se cultivan entre los meses de abril y junio, aunque podemos encontrar espárragos todo el año debido a su cultivo en invernadero.

Existen 4 tipos distintos de espárragos en función de su color:
- verdes,
- verde-morado,
- morados y
- blancos,
que se subdividen a su vez en categorías en función del grosor y de la calidad.

Entre las virtudes del espárrago, destacamos su mínimo aporte calórico, debido a su gran contenido en agua y a su mínimo contenido en grasas. También es muy rico en ácido fólico y en vitamina E. Son muy aconsejables para aquellas personas que padecen retención de líquidos y estreñimiento debido a su alto poder diurético y por su aporte de fibra. También contienen vitamina A, que favorece el crecimiento y el desarrollo de los huesos.

La mejor manera de consumirlos para conservar todas sus propiedades nutritivas es cocidos al vapor en manojos, con muy poca agua, o bien a la plancha.