La endibia, originaria de Bélgica, es en realidad una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo artificial. Este pariente cercano de la lechuga se obtiene plantando achicoria en un ambiente muy oscuro y húmedo; es por ello que tiene sus hojas tienen un color tan blanco.

La endibia está compuesta en un 95% por agua, lo que le confiere su elevado poder diurético y su gran utilización en dietas de adelgazamiento. Además es rica en hidratos de carbono, y posee una nada despreciable cantidad de ácido fólico y vitamina C, así como pequeñas cantidades de minerales como el potasio, el calcio, el fósforo y el magnesio.

Es conocido su aporte de fibra y de una sustancia llamada inulina, y aunque ambas favorecen el proceso de la digestión y el tránsito intestinal, ésta última al parecer ayuda a reducir la incidencia del cáncer de colon.

En la cocina, la podemos consumir cruda (en ensaladas o como base para entrantes) o cocinada (a la brasa o asada). La única precaución que hemos de tomar para su conservación es preservarlas de la luz para que su sabor no se haga más amargo.