La importancia del pan en el siglo XVIII fue tal, que su escasez en Francia fue el detonante de los enfrentamientos sociales que condujeron al inicio de la Revolución Francesa.

Las alusiones al pan se hacen abundantes en la Edad de Oro. Ilustres escritores de la talla de Cervantes, Lope de Vega, Tirso de Molina y Vélez de Guevara ensalzaron las cualidades de los panes españoles, en especial los de harina candeal de miga prieta y blanca que se amasaban en tierras andaluzas.

Fue en Francia, no obstante, donde el oficio de panadero se implantó de forma más contundente (todos los distritos debían contar con su propio panadero) y se articuló legalmente su ejercicio (durante el siglo XIII era necesaria la autorización real).

Y sería también en el vecino país donde la escasez del pan se convertiría en el detonante de los enfrentamientos sociales que desembocaron en la Revolución Francesa.

El 5 de octubre de 1781 se produjo la primera protesta. Una gran muchedumbre de parisinos se concentró ante el Ayuntamiento reclamando pan.

Pocos años más tarde, la falta de ese alimento provocó el asalto a las panaderías y la lucha abierta entre el pueblo y el ejército.

Fuente:
José Carlos Capel. La tradición del pan artesanal en España. Àmbit Servicios Editoriales, S.A., 1994