En la prestigiosa revista Journal of Agricultural & Food Chemistry, y en su número correspondiente al mes de Junio de 2004 (2004; 52; 3332-39), miembros de la Universidad de California, Berkeley, y de la Universidad Autónoma de Guadalajara, México, demuestran que compuestos volátiles (aldehidos no saturados) que se encuentran en las hojas frescas del Cilantro (Coriandrum sativum L.) muestran acción bactericida contra la Salmonella cholerasuis (responsable de infecciones alimentarias conocidas como salmonelosis) sea cual sea la fase de crecimiento de dicha bacteria. La salmonelosis es una de las infecciones alimentarias más frecuentes.

Los autores hallaron que entre los 13 compuestos volátiles caracterizados en las hojas frescas del cilantro, 11 de éstos eran compuestos acíclicos de aldehidos, como productos típicos de la excisión oxidativa de ácidos grasos no saturados.

Todos los aldehidos probados fueron efectivos contra la Salmonella cholerasuis, aunque el dotado de mayor actividad bactericida fue el denominado (2E)-Dodecenal (C12).

La actividad antibacteriana de estos aldehidos del Cilantro contra la Salmonella cholerasuis es inespecífica y parece ser debida primariamente a su capacidad surfactante, no iónica, que actuaría sobre la membrana de la bacteria, destruyéndola.

Fuente: Journal of Agricultural & Food Chemistry