La carne de cerdo (o carne de porcino) es una de las carnes más consumidas en el mundo, aunque se considera un alimento prohibido en algunas religiones, como la judía o la islámica. Actualmente existen más de 100 razas distintas de cerdo doméstico, aunque hay algunas autóctonas de ciertas zonas.

El cerdo fue domesticado hace unos 5.000 años, probablemente debido a que crecen y maduran con rapidez (tienen un periodo de gestación de 4 meses), son omnívoros y se aprovecha prácticamente todo:
- Piel: se utiliza para la fabricación de calzado, maletas y guantes. En algunas localidades se elaboran los populares "chicharrones", que son pequeños trozos de piel con carne fritos en aceite vegetal.
- Cerdas: se utilizan en los cepillos.
- Patas traseras: son la materia prima para elaborar el sabroso jamón.

Tipos

La carne y productos derivados del cerdo son alimentos muy arraigados en la alimentación española, debido a la tradición de la "matanza" realizada en muchos puntos de la geografía española, que consiste en matar un cerdo entre noviembre y enero con el fin de obtener carne para el consumo y aprovechar el resto para la elaboración de embutidos y derivados como el chorizo, bacon, morcilla, tocino...

Se sacrifica al cerdo alrededor de los 10 meses, cuando pesa entre 100 y 150 kilos. Muy preciado es el cerdo ibérico, cerdo autóctono de la península ibérica que, según el tipo de crianza, recibe distintos nombres. 
- Cerdo de pienso: Come hierba, rastrojo y pienso.
- Cerdo de recebo: Come hierba, rastrojo, pienso y bellota.
- Cerdo de bellota: Come hierba, rastrojo, pienso y bellota, ésta última en mayor proporción que el de recebo.

También reciben diferentes nombres en función de la edad:
- Cochinillo o lechazo: Es el cerdo de pocas semanas, que no llega a los 4 kilos, y que se alimenta de la leche materna.
- Lechón: Es el cerdo de pocos meses, que todavía mama. Pesa, más o menos, el doble que el cochinillo.
- Cochino: es el cerdo que ha sido cebado para la matanza.
- Verraco: es el cerdo macho destinado a la reproducción.

Partes

1. Cabeza: hay partes de la cabeza que también se comen, como las orejas o el morro.
2. Aguja: se obtienen chuletas de calidad inferior a las de la parte 4.
3. Papada: es una parte con muy poca carne muy entreverada de grasa. Se utiliza para guisos y cocidos.
4. Chuletas
5. Paleta: es el muslo de la pata delantera del animal, que no se cura para hacer jamón porque se la considera de calidad inferior a la pata trasera.
6. Panceta: el conocido bacon sale de ahí. Es una parte de grasa entreverada de carne.
7. Lomo o solomillo: la cinta de lomo es la parte más sabrosa y jugosa del cerdo. De su interior se saca el solomillo, que es la carne más limpia, sin grasa ni nervios.
8. Jamón: es el muslo de la pata trasera del animal.
9. Codillo: es el hueso, que tiene una carne magra muy gelatinosa.
10. Manos: muy gelatinosas.

Propiedades

Además de aportar proteínas (20%), la carne de cerdo es una gran fuente de tianamina, vitamina clave en el metabolismo de los carbohidratos, de las proteínas y de la grasa, así como de vitamina B6.

En cuanto a las grasas, y en defensa de la carne de cerdo, despreciada durante mucho tiempo porque se la consideraba excesivamente grasa y rica en colesterol, hay que decir que el lomo de carne de cerdo recortado y la pechuga de pollo sin piel tienen la misma cantidad de grasa total. Además, hay partes del cerdo cuya carne aporta menos grasa que la misma parte de la ternerao el cordero, como la cinta y el solomilo.

Si bien es cierto que aporta grasas, casi el 50% de las mismas son ácidos grasos monoinsaturados del tipo ácido oleico (característico del aceite de oliva). Este tipo de grasa contribuye a reducir los niveles de colesterol total en sangre, reduciendo el "colesterol malo" o colesterol LDL y aumentando los niveles de "colesterol bueno" o colesterol HDL.

En cuanto a su consumo, la carne de cerdo se puede consumir fresca o se puede congelar, y se conserva con todas sus propiedades durante 1 mes en el congelador. Para descongelarla no se aconseja el uso del microondas pues podría alterar sus propiedades y sabor; es preferible hacerlo del modo tradicional.