La cebolleta (también llamada cebolla tierna o escaloña) es una hierba de la familia de las aliáceas, de la que se utiliza la parte final abultada (no es un bulbo) para condimentar o, en algunas ocasiones, como sustituto de la cebolla. 

El uso de la cebolleta en la cocina data de tiempos prehistóricos. Al parecer su cultivo se originó en Siberia, y en China esta hortaliza se cultiva desde hace más de 2000 años. A finales de la Edad Media se introdujo en Europa, aunque su uso se vio desplazado por el de la cebolla. Hoy en día la cebolleta es muy apreciada y, más que como ingrediente principal, se emplea fundamentalmente como condimento en las comidas.

Se asocia muy bien con el cultivo de las zanahorias, a las cuales protege de gusanos y otras plagas. Requiere una exposición soleada en lugar abierto y ventilado y prefiere suelos ricos y bien drenados. Se siembra directamente en el bancal a finales de invierno (durante febrero-marzo). La floración tiene lugar a finales de la primavera, y dura unas tres semanas. Al cabo de éstas, la flor ha sido reemplazada por un fruto en forma de cápsula, que contiene varias semillas, que las abejas se encargan de polinizar.

La cebolleta es rica en vitaminas A, B y C (de la que contiene hasta 19 mg por 100 gramos). Su aporte calórico es escaso, de sólo 27 kCal/100 gr., y es muy diurética, ya que el 92% de su composición es agua. La alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su inferior concentración. Su contenido nutricional es el siguiente: - Hidratos de carbono 5% (fibra 1,3%)
- Proteínas 1,4%
- Lípidos 0,2%
- Potasio 140 mg/100 g
- Sodio 8 mg/100 g
- Fósforo 42 mg/100 g
- Hierro 1 mg/100 g.

Se consume tierna antes de que florezca. Su aspecto se asemeja mucho al puerro, pero con el extremo inferior más abultado y redondeado. La parte verde de la cebolleta se puede utilizar muy picada para aromatizar o incluso decorar vinagretas, mayonesas, ensaladas, salsas, sopas y mariscos. Si se pica muy bien, incluso puede sustituir al cebollino en muchas decoraciones. Se puede emplear también su parte blanca engrosada en lugar de la cebolla tradicional, para aquellas preparaciones que requieran algún tipo de cocción, e incluso como sustituto de la cebolla fresca (en ensaladas, por ejemplo), por su sabor más dulce.