El capón es un pollo de corral con una carne más fina y de mayor peso que los pollos normales. El capón se consigue castrando al ave antes de que inicie su engorde (a los cuatro meses).

Antiguamente, la castración se hacía de una forma muy tradicional (manualmente), y el aspecto del pollo era muy característico, ya que también se les cortaba la cresta. Actualmente en muchos lugares se procede a la castración quirúrgica y en otros ya no se capan, pues su proceso de maduración y engorde los afeminiza lo suficiente.

En muchos lugares de España el capón forma parte de los platos típicos de Navidad: su tamaño y su carne le hacen especialmente apropiado para prepararlo relleno con carne picada, embutidos o frutos secos.

Sus propiedades nutritivas son muy parecidas a las del pollo, aunque es más sabroso y aromático y presenta más grasa entreverada, debido a su proceso de engorde.

En España existen dos lugares con gran tradición de crianza del capón, que han dado lugar a dos variedades: el "Capón del Prat", que recibe ese nombre porque se cría en la población catalana de El Prat de LLobregat: se distinguen físicamente por tener la pata azul, la piel de color nacarado, el pecho alargado y por la finura y melosidad de su carne, sin grasas excesivas, y el Capón de Villalba de Lugo, con una tradición de cría milenaria, y que cada 21 de Diciembre celebra la Feria del Capón.

El proceso de selección del capón es el siguiente: en marzo se seleccionan los huevos, y en abril se eligen los pollos más amarillos; se les encierra en un lugar con muy poca luz y protegido de la humedad, el viento y el frío, llamado "capoeira" durante unos 4 meses. En los últimos 40 días se les engorda con una pasta de maíz y patata mojada en agua o leche, lo que potencia su color amarillo y su engorde.