El canónigo, conocido también como hierba de los canónigos, "milamores" o "hierba de gatos", llamada así porque su intenso aroma atrae a estos felinos, en una verdura de la familia de las valerianáceas, a la que pertenece la valeriana, usada como tranquilizante y sedante. 

De sabor muy suave, color verde intenso y hoja en forma de ramillete, crece salvaje en las laderas de los campos de cereales, y es muy resistente al frío y a las heladas moderadas.

El canónigo es una verdura pequeña, de entre 10 y 30 centímetros de altura, y sus hojas son más tiernas y sabrosas cuanto más pequeñas son. Su sabor, muy suave, se vuelve amargo si no está fresco. Se puede conservar un máximo de 4 días en la parte baja de la nevera.

Esta verdura, muy apreciada en los países centroeuropeos, se utiliza cruda como componente de ensaladas o como decoración de platos de diseño. No se debe calentar en exceso porque pierde su sabor: por ello no se consume hervida. Si no se quiere consumir cruda, se puede rehogar ligeramente o añadir en tortillas o caldos, poniéndola en la sartén o en la cazuela siempre en el último minuto de la cocción. La podemos encontrar en el mercado desde octubre hasta marzo en las estanterías de las verduras envasadas en atmósfera controlada.

En cuanto a sus propiedades nutritivas, su composición es parecida a la de la lechuga, aunque tiene una mayor concentración de betacaroteno, vitamina C y provitamina A (antioxidante). En cuanto a minerales, destaca su contenido en yodo, aunque su concentración dependerá de la riqueza del suelo en el que crezca. Aporta unas 15 calorías por cada 100 gr. y una significativa cantidad de calcio y de firbra insoluble, y es pobre en hidratos de carbono y proteínas.