El calamar es un animal marino invertebrado, un molusco -es decir, blando- pero sin concha. Las principales características de los cefalópodos son su desarrollada cabeza y su cuerpo provisto de tentáculos. La sepia, el calamar y el pulpo son algunos de estos moluscos sin concha.

Además de estos signos físicos, los cefalópodos poseen una gran voracidad carnívora; tienen una glándula característica, su tinta, que utilizan como sistema defensivo liberando su contenido cuando se sienten atacados. Se mueven impulsándose por medio de contracciones musculares y de expulsión de agua. El calamar medio suele tener un tamaño de entre 30 y 50 centímetros.

Las partes comestibles de estos cefalópodos son los tentáculos, la bolsa que forma el cuerpo y la tinta. Además de resultar un bocado delicioso, el calamar posee todas las cualidades nutritivas del marisco en general: rico en proteínas y vitaminas A y B, y con escasas calorías.

La temporada de pesca del calamar comienza en abril y se prolonga hasta mediados de verano. A la hora de reconocerlo en la pescadería hay varios aspectos cruciales para determinar su grado de frescura:
- Su superficie debe ser brillante.
- Tiene que presentar manchas de coloración viva con límites muy visibles.
- Su cuerpo ha de estar terso y su piel muy adherida a la carne. Su color será blanco nacarado.
- Debe desprender un suave olor a mar.
- Cuanto más fresco sea el calamar, más difícil será el corte y los tentáculos opondrán más resistencia a ser desprendidos.

Señales claras de falta de frescura son la presencia de manchas diseminadas en su piel, la carne de color amarillento o la textura blanda.

Del calamar se aprovecha prácticamente todo. Sus platos más tradicionales son: los calamares a la romana (o rabas), cortados en anillas, rebozados y fritos; guisados en su tinta; o formando parte de paellas, sopas de pescado y otros guisos.

Fuente: Idea Sana