Para pastas alargadas (spaghetti, tagliatelle, linguini, etc.):
- Salsas calientes en forma de tomate fresco o en lata, de verdura y de hierbas aromáticas.
- Salsas rápidas picantes preparadas con aceite de oliva y ajo, guindilla, anchoas, etc.
- Salsas de marisco o pescado.
- Salsas "blancas" preparadas con crema de leche, mascarpone, quesos tiernos, etc. y curry, azafrán, genjibre, etc.

Para pastas largas y muy delgadas (spaghetti finos, etc.):
- Mantequilla y queso
- Mantequilla fundida con salvia y queso
- Salsas a base de huevo
- Salsas de tomate fresco crudo

Para pastas secas, torcidas o agujereados (fusilli, etc.):
- Salsas vegetales hechas con salsa de tomate y pimientos, berenjenas, calabacines, aceitunas, alcaparras.

Para parpadelle y taliatelle:
- Salsas a base de caza (pato, liebre, faisán y codornices)
- Salsas delicadas a base de nata, jamón y guisantes

Para pastas gruesas, cortas y redondas (macarrones, etc.):
- Ragú de ternera o cerdo
- Ragú de salchicha
- Ragú de carne y setas
- Salsas de carne estofada
- Ragú de menudillos
- Salsas de verdura, a base de setas, alcachofas, pimientos, calabacines, berenjenas...

Para pasta corta y plana (farfalle, lasagnette, etc.):
- Salsas delicadas y cremosas a base de queso y nata, nata y salmón o nata y caviar
- Salsas a base de requesón y espinacas o requesón y espárragos
- Mantequilla y puré de calabaza con nuez moscada y queso de parma rallado

Para pasta muy corta:
- Salsas de verdura, con el tomate como ingrediente fundamental, a base de legumbres, judías, guisantes, lentejas, habas, garbanzos, etc.

Para lasañas:
- Ragú de carne de novillo y de cerdo
- Ragú de salchicha
- Ragú de carne y setas
- Salsas de setas frescas o secas
- Ragú de carne y salsa de tomate con una bechamel suave

En cualquier caso, hay una serie de ingredientes que siempre van bien con la pasta, por sí solos o mezclados en las salsas:
- queso: El queso es el ingrediente más popular a la hora de condimentar la pasta. Los más sabrosos son el parmesano y el manchego curado y los que mejor funden son el Emmental, el Gruyère o la mozzarella.
- hierbas aromáticas: se utilizan en la mayoría de las recetas de pasta. Con la albahaca, por ejemplo, se prepara el famoso "pesto"; el orégano se usa siempre con el tomate y, sobretodo, en las pizzas; y el perejil acompaña bien a las recetas de pasta con pescado.
- especias: la pimienta recién molida va bien con todas las pastas.
- aceite de oliva: es el alimento graso más utilizado para aliñar la pasta.

Fuente: Luigi Veronelli, "El libro de la pasta", Plaza & Janés Editores