El cabracho o pez escorpión, también es conocido como diablo de mar, rascacio colorado, kabrarroka o cap-roig. Es un pez marino de roca, de la familia de los escorpénidos. Su espectacular aspecto es el que le confiere los diversos nombres con los que se le conoce: de color rojo y cubierto de espinas, tiene unas manchas oscuras que se esparcen también por las aletas y con frecuencia presenta una mancha negra bajo la aleta dorsal.

Permanece casi siempre quieto y enmascarado en el fondo marino. Le gustan los lugares rocosos, aunque también puede encontrarse en la arena y sobre fondos fangosos a 20-100 metros de profundidad. Los ejemplares jóvenes suelen situarse más cercanos a la costa. Se alimenta de crustáceos y de otros peces y moluscos. Se encuentra en el Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, junto a las Islas Canarias, Madeira y Azores, y por el Mediterráneo.Su peso puede llegar hasta casi los 3 kgs., pero son raros los ejemplares de más de 1,5-2 kg.

Se puede encontrar en los mercados durante todo el año, aunque su oferta aumenta durante los meses cálidos (de abril a septiembre), cuando el volumen de capturas es mayor. Su carne es muy apreciada en la gastronomía de nuestro país.

El cabracho es un pescado blanco de carne poco grasa. Destaca su contenido de proteínas de alto valor nutritivo, y también su aporte de vitaminas del grupo B y liposolubles, como la vitamina A. Por su fácil digestibilidad es un alimento especialmente recomendable para niños y personas mayores, así como para personas que tienen el estómago delicado y para personas que llevan regímenes pobres en grasa, eso sí, teniendo en cuenta que han de emplearse para su cocinado técnicas culinarias poco grasas.

Culinariamente es un pez muy valorado de altísima calidad debido a su carne firme y con gran sabor a marisco. Las recetas más características que se preparan con el cabracho son un pastel conocido como "Pastel de Cabracho", la popular caldereta asturiana o la famosa sopa francesa "bullabesa".