Los cereales son uno de los pilares de la dieta mediterránea, junto con otros alimentos... Comprenden el trigo, maíz, cebada, avena, centeno, sorgo, mijo y arroz. Su gran producción y variada elaboración (pan, pastas, copos de cereales, bollería, galetas, cerveza, whisky, etc.) los hace uno de los alimentos más consumidos. Son el alimento básico para gran parte de la población y uno de los que aporta más energía por su riqueza en hidratos de carbono. Se consumen sobre todo en el desayuno y son uno de los alimentos más completos.

El arroz es un alimento en grano de la familia de los cereales, que crece en terrenos encharcados y que la gastronomía nacional e internacional ha elevado a uno de los más altos niveles culinarios. Aporta unas 360 calorías por cada 100 g., su contenidos en grasas es bajo y no tiene nada de colesterol. Es rico en hidratos de carbono complejos, que se digieren lentamente, proporcionando un nivel constante de glucosa al organismo. Proporciona todos los aminoácidos esenciales y es rico en vitaminas B1, B2, B6, E y sobre todo ácido fólico y niacina.

En caso de que el arroz sea integral, el contenido en ácido fólico se multiplica por 20 y el de niacina por 2.

No contiene gluten, por lo que es un alimento muy indicado para personas con intolerancia al gluten y niños de corta edad, y contienen fósforo, que favorece el trabajo intelectual, y potasio, que relaja los músculos y el sistema nervioso.