Te presentamos nuestro "diccionario" del aceite de oliva, donde puedes encontrar todos los términos que se utilizan en su proceso de elaboración desde tiempos remotos.

- ALCUZA: Vasija de barro, hojalata o de otros materiales generalmente de forma cónica en la que se guarda el aceite.

- ALMAZARA: Molino de aceite.

- ALPECHIN: Líquido oscuro que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda.

- CAPACHO: Espuerta redonda de esparto que se llena con la aceituna ya molida para prensarla.

- CATA: Porción de aceite que se prueba, para detectar las características organolépticas.

- DECANTACIÓN: Proceso de separación del aceite de los alpechines por diferencia de densidad.

- ESCAZA: Cazo grande que se emplea en el molino para echar el agua hirviendo.

- ENVERO: Color que toman las aceitunas cuando empiezan a madurar, pasando del verde al negro-morado.

- FRUTADO: Sabor que recuerda al fruto sano, fresco, y recogido en el punto óptimo de maduración.

- ORUJO: Pasta residual de aceituna que todavía contiene agua y aceite después de haber sido prensada.

- TRUJAL: Prensa donde se estruja la aceituna.

- VAREAR: Agitar las varas del olivo con varas largas.