La cultura del pan, como tantas otras cosas, experimentaría una auténtica revolución en manos de los griegos, quienes atribuían su origen a los dioses y le otorgaban un carácter sagrado. Durante muchos años en la antigua Grecia su consumo estuvo limitado a las clases pudientes que ingerían pan fermentado, una golosina que hasta el siglo VI a.C. fue privilegio de los poderosos.

Elaboraban panes blanquísimos partiendo de harinas refinadas -flor de trigo, arroz, centeno, de trigo candeal, cebada, avena-; agregaban a la masa especias, frutas, aceite, leche y hierbas y conseguían piezas de formas caprichosas -de croissant, de hongo, de trenza- con cenefas y dibujos en su superficie que demuestran la importancia y el refinamiento que este alimento adquirió entre el pueblo heleno, cultura de la que, asimismo, dejó constancia la literatura de la época.

Autores tan representativos como Platón, Homero y Aristófanes hicieron reiteradas alusiones al pan.

Una de las más bellas leyendas es la que evoca al filósofo Demócrito de Abdera que, agonizante, vence a la muerte durante dos días sólo con aspirar el olor que desprendían unos lienzos utilizados para retirar del horno piezas recién cocidas.

A los griegos debemos también la institución de las panaderías en cuanto establecimientos de venta al público, y de ellos aprendió el pueblo romano la cultura del pan.

Fuente:
José Carlos Capel. La tradición del pan artesanal en España. Àmbit Servicios Editoriales, S.A., 1994