La almendra (Prunus amygdalus) es el fruto seco de mayor consumo a nivel mundial. Mencionada ya en el Antiguo Testamento, fue uno de los primeros alimentos en cultivarse para su consumo.

En el siglo XVIII fue introducida en América por parte de los misioneros franciscanos españoles, donde proliferó de forma importante en california, debido a las condiciones óptimas de climatología de la zona.

Destaca su alto contenido en grasa monoinsaturada, que llega a alcanzar el 67%.

La almendras se consumen crudas y tostadas y se utilizan como aperitivo y en la elaboración de sopas, salsas, para aderezar ensaladas y en la elaboración de postres, donde destaca su importancia en la confección de los mazapanes y el turrón, alimentos típicos de la gastronomía española procedentes de la cultura árabe.