A continuación te presentamos las variedades de aceitunas más conocidas y de mayor consumo de nuestro país: 

Picual
Es de las más tempranas, recogiéndose el fruto durante el mes de noviembre. La aceituna es de tamaño grande y de forma alargada, terminada en un piquito. Los árboles de ésta variedad producen frutos ya en los dos o tres años primeros, dando cosechas muy regulares y abundantes. Procede de Jaén y resiste muy bien las heladas. Producción de aceite del 21 al 25%.

Manzanilla Villalonga
Es también una especie que produce frutos bastante similares por el tamaño a la picual, aunque más redondeadas. Se emplea para aceitunas en aderezo y para producir aceite. Rendimiento del 22 al 25%.

Cornicabra
Produce aceitunas afiladas que pueden servir para la producción de aceite o para aceitunas verdes de mesa.

Manzanilla fina
Es de las especies que maduran más temprano. Se destina a la producción de aceitunas en aderezo verde.

Arberquina
Es una especie muy resistente al frío que produce aceitunas más pequeñitas y redondeadas. Produce frutos a mediados de noviembre. Es de los más apreciados en la producción de aceite, dando cosechas altas. Rendimiento del 20 al 22%.

Blanqueta
Parecida a la Arbequina. Rendimiento 22 o 23%.

Farga
Produce frutos tempranos y es muy irregular en la producción. Especie que se plantaba mucho anteriormente y que ha sido sustituida por las anteriores. La razón de dicho cambio hay que buscarla en el hecho que los árboles de esta variedad tardan bastante más en producir frutos. Rendimiento 23 - 25%.

Aragonesa o empeltre
Es una especie que fructifica muy temprano, pudiéndose recoger ya en noviembre. Se utilizan sus frutos para aceitunas en aderezo negro y para producir aceite. Rendimiento del 22 al 23%.

Sevillanas
Entre las que se encuentran las variedades de Caspe u Gordal. Dan frutos muy gordos que se destinan al aderezo en verde.