El aceite de girasol es el aceite extraído de las pipas o semillas de girasol y se extrae en frío y de primera presión para que mantenga sus extraordinarias propiedades. El aceite que se comercializa en los mercados es aceite refinado de girasol, que se obtiene tras un proceso de 3 fases:
- separar las semillas de girasol de sus cáscaras,
- triturarlas y prensarlas para obtener el aceite, y
- refinar dicho aceite eliminando las impurezas, suavizando el sabor y disminuyendo la acidez.

El aceite refinado de girasol tiene una acidez máxima de 0,2º y tiene un color amarillo claro y un sabor ligeramente dulce. Su aporte calórico es de unas 900 calorías por cada 100 ml. de aceite, con un contenido en grasas de 1000 gr. por cada litro. La propiedad más importante de éste aceite es su alto contenido en vitamina E y en ácidos grasos no saturados (monoinstaruados y poliinsaturados). La vitamina E es el mejor antioxidante natural (por eso es conocida como la vitamina de la belleza, puesto que retrasa el envejecimiento de la piel.)

En cuando a los ácidos grasos no saturados, éstos son esenciales para el organismo y han de provenir de la dieta, ya que el cuerpo humano no los puede producir. La calidad de sus ácidos grasos (mono y poliinsaturados) junto a su riqueza en ácido linoléico, oleico y vitamina E ayuda a reducir el riesgo de sufrir problemas circulatorios, infartos y diferentes tipos de problemas cardiovasculares.

Cada vez se reconoce más su eficacia a la hora de regular el colesterol, ya que ejerce una acción de drenaje en los tejidos y ayuda a mantener limpias las paredes internas de las arterias. Por ello el aceite de girasol está muy aconsejado en casos de arteriosclerosis.

Se puede tomar solo o mezclado con aceite de oliva a partes iguales, con lo que obtenemos un aceite muy beneficioso capaz de reducir el nivel de colesterol total, el LDL y los niveles de triglicéridos.
En la cocina es recomendable usarlo en crudo, ya que no soporta bien las temperaturas. Por ello es ideal para aliñar ensaladas u otros platos.

Información nutricional:
- 500 mg. de Vitamina E por litro
- 75 % de ácidos grasos no saturados
- 12 % de ácidos grasos saturados
- 50-65 % de ácido linoléico
- 15 al 20 % de ácido oleico

El aceite de girasol debe guardarse en un lugar fresco y oscuro.